OpenKitchen.- Entonces, sí que crees que influye. La decoración y el lugar pueden ayudar a realzar los sabores.  

Jó Baixas.- Claro, evidentemente.

OpenKitchen.- ¿La decoración y la arquitectura de un local pueden influir en la percepción de los sabores?

Jó Baixas.- En la percepción de los sabores propiamente, no sé; en la experiencia, seguro que sí.  

OpenKitchen.- ¿También lo podría empeorar?  

Jó Baixas.- Lo puede empeorar. Pero esto pasa siempre. El cómo esté una persona hace que guste más o menos.

OpenKitchen.- ¿Qué aporta el diseño a tu comida?  

Jó Baixas.- Para mí el diseño es muy importante, me encanta el diseño, por esto colaboré tanto con la reforma de esta casa. 

OpenKitchen.- ¿Crees que con otra decoración completamente diferente sabrían igual los mismos platos?

Jó Baixas.- Yo pienso que sí. No es tanto el tipo de decoración sino que estés a gusto. Podría ser un restaurante con otra decoración y los sabores serían los mismos. El hecho de que el restaurante sea de hierro y piedra y cristal no afecta, podría ser de barro pintado y sabría igual.  

OpenKitchen.- ¿Cada vez que cambia el menú debería cambiar el entorno? Hay muchos restaurantes que cambian la decoración cada año para adaptarse al menú. ¿Crees que esto es viable?

Jó Baixas.- Creo que cambian por la moda. Al cliente le gustan los cambios, pero cuando un restaurante es bastante bonito, como este, no hace falta cambiarlo. Intentamos también seguir las modas pero, más que en los sabores, en la presentación, o en la manera -ahora se lleva mucho- de compartir los platos. Nos adaptamos a esto.  

OpenKitchen.- ¿Qué relación-colaboración has tenido en el proyecto? ¿Has participado activamente, has dado ideas?

Jó Baixas.- Sí, desde el primer momento nos entendimos muy bien con los arquitectos y participé en todo, hasta el punto de que les hice quitar un pilar de hormigón que no hacía falta.