OpenKitchen.- ¿Sabrían igual los platos con otra decoración u entorno?  

Disfrutar.- Sí, sabría igual, si hacemos esta cocina en otro restaurante sabría igual. Pero el espíritu, los valores que acompañan todo esto a lo mejor no serían tan familiares. A lo mejor este servicio que tenemos con un servicio más francés lo verías más raro. Pero estás en este ambiente tan próximo que te hace más acogedor todo. Al final es esto, tú estás comiendo un menú degustación de alta cocina creativa y estás siendo servido por unas personas, y a final lo que te envuelve, igual que puede ser la música o el mismo sitio donde estás, tiene que acompañar. Si el menú del Disfrutar lo hicieras en un restaurante de ambientación china, la comida sabría igual, te servirían los platos igual, pero a lo mejor algo podría cambiar, igual dirías “¿y esto qué pinta aquí?, ¿qué sentido tiene esta lámpara china si en este menú yo respiro mediterráneo?”. Nuestra cocina está influenciada por todas las cocinas del mundo, es una cocina libre, pero hay una raíz mediterránea desde el momento en que la hacemos aquí en Barcelona, la mayoría de las veces los ingredientes son de aquí -porque un tomate lo compramos aquí porque si viniera de China llegaría aquí podrido-, y tenemos una serie de productos fetiche o elaboraciones que las llevamos dentro, incorporadas, como pueden ser un “suquet” o las almendras tiernas, que te recuerdan el Mediterráneo. Si hay alguna cultura que se refleja más en el menú es la mediterránea, pero en la esencia. La cocina sabría lo mismo, pero si tuviéramos un servicio con mantelería, más clásico, a lo mejor no hubiera sido lo mismo. Seguro que nos hubiera influido para ser diferente, a no tener esta proximidad con el cliente, esta familiaridad. Hemos tenido una evolución, empezamos con una línea y hemos ido refinándonos in crescendo, pero con el mismo espíritu del principio. Seguro que con mantelería hubiera sido diferente.  

OpenKitchen.- Cada vez que se cambia un menú ¿debería cambiarse el diseño?  

Disfrutar.- Se podría hacer, de hecho hay restaurantes en el mundo donde hay menús temáticos y cambian la decoración del local. Pero nosotros, por el hecho de que los cambios en el menú son muy constantes y muy orgánicos, lo único que hacemos es intentar mejorar el diseño y el equipamiento del restaurante cada día, igual que intentamos mejorar el menú; es decir, de la misma forma que intentamos cada día hacer platos nuevos, mejorar los existentes y que el restaurante evolucione tanto en la comida como en el servicio, pues también estamos pendientes de tener la terraza bonita, de mejorar la decoración..., pero siempre respetando la esencia del porqué lo hicimos así, de la cual estamos muy convencidos. Este restaurante tiene que respirar Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que son mediterráneos. 

OpenKitchen.-Durante el proceso de diseño y la decoración, ¿cuánto habéis colaborado? ¿cuáles han sido vuestras ideas?  

Disfrutar.- Este restaurante se ha parido conjuntamente entre nosotros y el Equipo Creativo desde el primer día. Lo importante fueron los valores que se transmitieron al principio. Lo genial fue que ellos supieron asimilarlo como diseñadores. A veces es difícil. Tú puedes decir lo que quieres y que el receptor no lo entienda, y ellos supieron recibir muy bien ese mensaje y lo plasmaron. Nosotros no somos diseñadores, nosotros no cambiamos nada, dimos unas pautas y ellos cogieron un buen camino. Complementamos alguna cosa que a lo mejor no nos gustaba o que incluso económicamente no podíamos hacer -si se hubiera hecho todo aquello que nos habían propuesto hubiera sido genial-, como unos pinos saliendo por aquí, más mediterráneos, que eran de cine. El primer proyecto que nos presentaron lo tuvimos que recortar porque no era viable. Ellos han sido capaces de hacerlo sopesando los recursos. Hay que ser realista, no es lo mismo hacer un restaurante o un diseño si tienes barra libre a nivel económico que si tienes un presupuesto muy ajustado. Nosotros el primer día les dijimos “mirad, aquí tenemos este espacio, queremos hacer este restaurante de estas características y queremos transmitir esto”. Recuerdo que hicimos una reunión entre los tres y dijimos “¿nuestra cocina y nuestro restaurante qué queremos que sean?” Eran una relación de adjetivos. También teníamos fotos de cosas que nos gustaban, por ejemplo me acuerdo de una imagen del Cap de Creus que era fantástica. Todo esto se lo dimos a ellos, que fueron trabajando y después a partir de esas propuestas fue todo un trabajo conjunto. El proyecto tuvo cambios, no conceptuales pero sí decorativos, por el presupuesto. Hubo un momento, como dice Oriol, en que aquí había un pino súper grande, precioso, pero no podíamos hacerlo. Buscamos una alternativa que dentro de nuestras posibilidades se pudiera hacer. Al final, lo que importa es que el restaurante que se hizo lo volveríamos a hacer. Siempre hay cambios que harías, pero en lo principal estamos muy contentos. La gente, cuando entra al Disfrutar, ve que es un restaurante que te sorprende, al igual que nuestra cocina. La entrada es muy austera, no es una entrada que te sugiera que dentro vas a vivir una experiencia gastronómica de alto nivel, pero vas descubriendo espacios y es singular. Lo bueno es que este restaurante a nivel de diseño no es ni mejor ni peor que otro, sino que es diferente. Y único, no hay nada que se le parezca. Esto es lo genial. Nosotros somos diferentes, nuestra cocina es diferente, y el espacio es diferente y único, viene gente de todo el mundo y se quedan sorprendidos. Ya llevamos tres años y sigue siendo sorprendente, no ha caducado, que lo difícil es no caducar a los dos días. Este restaurante tiene una entidad propia y un estilo diferente a todos. Hay un detalle importante que no hemos dicho, y es que en el diseño de la entrada los colores se inspiran en Miró, en el aeropuerto de Barcelona, en la terminal antigua. Y otra cosa muy bonita es que en la entrada los cuadrados de “rajola” representan las casas cuando se caen en Barcelona, que queda el lavabo, la cocina..., que inspiran estos mosaicos de cerámica.