OpenKitchen.- ¿Según tú, tus platos sabrían igual con otro tipo de decoración, entorno o diseño?

Oriol Ivern.- Sabrían igual los platos en otro entorno, sabrían igual, obviamente. La percepción de la experiencia, no. Es decir, el plato en sí organolépticamente seguramente sabría igual, pero la experiencia no. Yo lo tengo contrastado en que, muchas veces, cuando hacemos cada cambio de carta, hacemos las pruebas y las hacemos dentro de la cocina. Alguna vez que he hecho estas pruebas fuera en la sala la percepción general es diferente aunque el plato sepa exactamente igual.

OpenKitchen.- Entrando en un terreno hipotético, ¿tú crees que cada vez que cambia el menú debería cambiar el diseño y el entorno?

Oriol Ivern.- No, el entorno está pensado precisamente para que tanto el servicio como los platos sean los protagonistas, por lo tanto está adaptado para cualquier cambio de carta. Nosotros definimos este espacio, juntamente y con la propuesta del equipo de arquitectura, para que sea cómodo a la hora de percibir las sensaciones del servicio y de la comida, de los platos.

OpenKitchen.- Pero ¿y esta especie de menú degustación alargado en el que quizá estaría bien decorar para que aumente la experiencia?

Oriol Ivern.- No soy muy partidario de… no sé cómo decirlo… de demasiadas ostentaciones folklóricas. Me baso en que el menú sea equilibrado, que sea de temporada, que sea interesante, pero no tenemos mucha parafernalia. 

OpenKitchen.- ¿Qué parte de colaboración has tenido en el proyecto? ¿Has participado activamente?

Oriol Ivern.- Sí, nosotros, tanto yo como todo el equipo, hemos participado activamente en los dos proyectos, y hemos participado antes, durante y después, durante la ejecución. El antes ha sido muy importante en las dos reformas que hubo porque la arquitecta nos pidió una lista de necesidades de espacios, necesidades de espacios para hacer tareas concretas, con medidas concretas y con volúmenes concretos, y a partir de aquí empezó el proyecto. Y esto ha tenido un resultado espectacular porque a nivel de funcionalidad es impresionante.