OpenKitchen.- ¿Se adapta el proyecto que habéis hecho a los referentes culturales del lugar?  

El Equipo Creativo.- Yo creo que sí porque precisamente el punto de partida fue ese, el referente cultural era el Mediterráneo. También por “culpa” de Compartir en Cadaqués, porque es un espacio muy mediterráneo y estando en Cadaqués, uno de los pueblos mediterráneos por excelencia, con su casco antiguo blanco y sus tonos azulados, de alguna manera era un referente. Pero no queríamos ser literales con ese referente tan de Cadaqués, al final teníamos que hablar de un Mediterráneo más urbano porque estábamos en Barcelona. Quisimos indagar un poco más, queríamos entender qué significaba exactamente “Mediterráneo” para ellos, para ir a la esencia de lo que querían transmitir. Fue muy bonito porque ellos tenían en su cabeza o en su alma un Mediterráneo que no lo era solo de superficie, visual, sino que hablaron mucho de la manera de ser del Mediterráneo: una cierta humildad, un cierto respeto por las culturas, por la historia, un respeto y admiración a la naturaleza… también esta idea de saber compartir, saber disfrutar, que son palabras que de hecho están en los nombres de estos locales. Nosotros pensamos en cómo podíamos, de manera abstracta, en este espacio, representar estos valores que ellos querían mostrar en su restaurante. Y llegamos a la conclusión de que, tal vez trabajando con la cerámica como material base para el restaurante, podríamos realmente hablar de todas estas facetas del Mediterráneo. La cerámica es un material histórico; es un material que se usa en todo el Mediterráneo; es un material que tiene muchas caras, muchas facetas, muchas formas, muchos colores… lo podemos hacer en color, en mate, en brillante, en su tono puro; también es un material humilde, es relativamente económico y todo el mundo lo ha trabajado. Pensamos que era muy bonito trabajar con la cerámica. Como teníamos diferentes espacios en el local pensamos que eso nos daba la oportunidad de que cada espacio tuviera su personalidad y que pudiéramos trabajar la cerámica con una fórmula o formato diferente. Por eso en el espacio que da hacia la calle, que era un espacio más estrechito, más urbano, más cercano al mercado que tiene delante, quisimos trabajar la cerámica en un tono más colorido. Queríamos también hacer una referencia a Miró, a su mural en el aeropuerto, ese mural tan bonito con cerámica. Queríamos utilizar estas estructuras metálicas que de alguna manera hicieran referencia al mercado que tenemos delante. Luego la cocina, lo que hicimos fue usar la cerámica como recién sacada del horno, en su formato más crudo, cocido simplemente, sin nada más. La cocina es el horno del restaurante y por eso usamos esta cerámica. Y al llegar a esta sala del fondo, mucho más amplia, abierta y luminosa porque da al patio, quisimos hablar tal vez de ese blanco cegador que tiene a veces el Mediterráneo. Decidimos que la terraza y el interior tendrían el mismo lenguaje para ampliar mucho el espacio y decidimos usar esta blancura, pero no un pladur pintado de blanco, sino que el blanco también tuviera su textura. Quisimos hacer unas ventanas, casi como si fueran esas ventanas mediterráneas, con su vegetación, llenas de plantas, que de alguna manera miran al mundo. 

OpenKitchen.- ¿Cuáles han sido las principales ideas de la intervención?  

El Equipo Creativo.- Hay una idea muy importante en el proyecto y que me gusta explicar porque es algo muy especial de este restaurante, que es, precisamente, cómo está distribuido, la funcionalidad del restaurante. Tomamos una decisión bastante radical que yo creo que encajaba bien con la filosofía de los cocineros, que era poner la cocina en el centro del restaurante. Y que todos los clientes tuvieran que atravesar la cocina para llegar al comedor principal. Esto fue una respuesta a una solicitud que nos hizo el cliente, y es que querían darle un cierto protagonismo y una cierta visibilidad a la cocina, que los clientes la pudieran ver. Además, como el local en el que nos situábamos es tan alargado, quisimos darle como un centro, un corazón y pensamos que ese centro claramente tenía que ser la cocina. Esto es una idea muy importante en el restaurante: la idea de la cocina en el centro y los clientes que la atraviesan. Y cuando la atraviesas es un espectáculo, es muy bonito. 

OpenKitchen.- ¿Cuáles son los conceptos que crees que son más importantes en el diseño del espacio, el color, la luz, el orden, la parte conceptual…?

El Equipo Creativo.- El espacio son todas estas cosas que tú dices, el color, el material, el concepto, la luz… todo junto. No diría que hay una más importante que la otra. Es verdad que en este proyecto la idea del material fue importante, como he explicado antes, ya que la cerámica tenía un gran protagonismo. Pero también podría ser un proyecto que juega con el color, con un colorido más urbano hacia el exterior y este blanco luminoso hacia el interior. También queríamos hablar de la idea de Barcelona y su parte más urbana, hacia la calle, y ese otro Mediterráneo más natural, con el mar y el blanco, hacia el interior. Hay muchas ideas puestas juntas. La iluminación por supuesto es importante en todos los proyectos de restaurante. Hay que cuidarla mucho porque los restaurantes son espacios que abren a lo largo de todo el día y tienen que tener la luz adecuada a lo largo de todo el día.

OpenKitchen.- ¿Cómo crees que influye el espacio arquitectónico de un local sobre la experiencia gastronómica?  

El Equipo Creativo.- Creo que el espacio arquitectónico es importante. Esto es algo de lo que se han dado cuenta también hoy en día los gastrónomos. Es decir, espacio y gastronomía cada vez más van de la mano. Cuando esto ocurre y los dos están trabajando sobre un mismo concepto, ese concepto es más comprensible para el cliente final. Yo creo que en este caso los cocineros de Disfrutar tienen un concepto para su oferta y necesitan un espacio que lo acompañe. Probablemente la experiencia sería diferente, incluso teniendo la misma oferta gastronómica, en otro tipo de local. Es muy importante. ¡Qué voy a decir yo, que somos un equipo que trabajamos precisamente diseñando espacios para la gastronomía! Para mí es un espacio clave, hasta el punto de que, personalmente, a veces selecciono los restaurantes a los que quiero ir, no solo por la parte gastronómica, sino también por la parte del diseño. Tienen que ir unidos.