Open Kitchen.- ¿Qué influencia han tenido los referentes culturales?  

Borja Ferrater.- Una de las cosas que hemos hecho es conservar lo que había. Es decir, Les Corts es un barrio, como muchos otros de Barcelona, más periférico, en el que la arquitectura industrial y las naves estaban repartidas con huertos, con casitas. Una de las cosas que hemos hecho es respetar el origen de aquella nave, no transformarla completamente o quitarla o cambiar la forma exterior. En la fachada se ve la silueta del antiguo taller industrial.  

Carlos Ferrater.- Y al mismo tiempo se transforma en una masía, en un bosque, en un jardín. Yo creo que esto une la tradición de huertos de Les Corts, la idea industrial y la idea de la masía.

Open Kitchen.- ¿Qué otros referentes culturales habéis tenido en cuenta?  

Carlos Ferrater.- Alguno más hay, por ejemplo la idea de las lámparas. El hecho de que con una cosa absolutamente industrial, un mallazo de construir, unas garlandas navideñas, construir casi unas arañas que dan una sensación de confort y no son prácticamente nada, es una cosa casi virtual, pero en cambio dan una sensación de lujo, de confort, de buena iluminación

Open Kitchen.- Sí, es muy minimalista pero da una sensación de estar a gusto.

Borja Ferrater.- Es un proyecto un poco reivindicativo, aunque no quiero polemizar. Reivindicativo por esta nueva moda o movimiento, digamos, que existe en todas las ciudades pero en Barcelona se puede observar claramente, en la que hay un exceso de ornamentación, todo está muy recargado, es el vintage este donde ya no sabes lo que es nuevo o lo que es antiguo, lo que es fake y lo que no, parece que estás sentado en un sillón de piel y no es de piel, es polipiel, hay catorce lámparas, botellas de vidrio que parecen antiguas pero son made in China, falso ladrillo… Volviendo al referente cultural del que hablabas, Carlos viene de hacer un proyecto en el que siempre decía “Aquí lo que hay que saber es lo que no hay que hacer”. Este fue nuestro referente. Hagamos lo justo, y el verdadero protagonista será el cocinero, que va de blanco, los platos, que son blancos, y los manteles y las personas. Con eso, la decoración ha de ser la mínima posible, por eso el color negro y sobre todo la iluminación, con estas lámparas que decía Carlos.

Carlos Ferrater.- O una cortina, que parece de oro pero es negra. El oro sale cuando la iluminas por detrás. Son tres pequeñas cosas.

Borja Ferrater.- Y la magia de los reflejos, de la luz. Un espacio onírico. 

Open Kitchen.- Además de quitar lo superfluo y dejar lo mínimo ¿hay otras ideas en la intervención?  

Carlos Ferrater.- Lo que hacemos casi siempre, autoconstruir el habitante. Los habitantes son los hermanos Torres y los comensales, la gente que va allí a disfrutar. Queremos que sean los protagonistas. Nosotros creamos un marco dentro de esta nave industrial, respetamos Les Corts, respetamos la nave y respetamos la idea de cocina. Y lo que hacemos es potenciarlo al máximo.  

Borja Ferrater.- Muchos arquitectos hablan últimamente de crear atmósferas. Nosotros hemos estado siempre muy cercanos a esta manera de entender la arquitectura. Pero creo que en este caso, el caso de una arquitectura indoor, de un interiorismo, creo que se ha cumplido mucho esta condición. Tenemos otros casos, el Roca Gallery, el hotel Mandarin de Barcelona, y otros muchos, pero la sensación de crear una atmósfera, de crear un espacio, de crear un lugar, en el que el protagonista es el cocinero y el comensal, lo hemos logrado aquí. Y lo hacemos con una iluminación, con unos colores, con el negro como protagonista, o antiprotagonista, y con cuatro elementos que están muy pensados y muy trabajados. Es un poco como la cocina de aprovechamiento de la que hablan los hermanos, esto es arquitectura de aprovechamiento: lo que tenemos, esta nave, lo aprovechamos al máximo, y todo está calculado al milímetro económicamente, hay elementos de lujo pero no se derrocha el dinero.  

Carlos Ferrater.- Lujo son las cocinas, la tecnología, el que no se huela nada y estén cocinando allí, que no se oiga el ruido de las campanas, que el lujo no se vea, que hayamos logrado una acústica espléndida, y era muy mala. Ese tipo de acciones, neutralizar todo lo que moleste. Al final, Borja lo definía en la memoria, yo creo que lo más bonito es que recuerda un poco los café-teatros. Siempre decimos que Nueva York es una única ciudad del mundo en que tú estás dentro de la película. Creo que este es el único restaurante del mundo en que más estás dentro de la cocina.  

Borja Ferrater.- Te sientes el protagonista de lo que está pasando.

Carlos Ferrater.- Estás con ellos, casi te levantarías y acabarías el plato.

Borja Ferrater.- En algún momento los protagonistas son ellos, los hermanos, pero después el plato se traslada dos metros y pasa a tu mesa y tú pasas a ser el protagonista. Esto pasa en otros restaurantes, pero en este pasa más.